老北京卤煮 老北京卤煮正确吃法
老北京卤煮具体制作方法，北京人为什么那么爱吃“卤煮”？正宗老北京卤煮火烧怎么做？老北京特色美食卤煮火烧，在制作时都用到了哪些材料，卤煮火烧的灵魂是什么？老北京卤煮的做法及配料。
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老北京卤煮正确吃法
主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉
辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖
1 将猪小肠和猪肺清洗干净。
2 洗净的小肠放入冷水锅中。
3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。
4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
5 再将豆腐切成大三角。
6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
8 面团分钟小面团后按扁。
9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。
10 准备好卤煮所用的材料。
11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
12 香菜洗净切成段备用。
13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
14 再次撇去血沫。
15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。
16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。
17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。
19 全部切好后放入大碗中。
20 浇上蒜汁。
21 再浇上原汤。
22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
老北京卤煮有多难吃
北京作为帝都，美食方面也丝毫不逊于其他地方。提到北京的美食，除了北京烤鸭这些很上排面的，还有一个必不可少的就是听起来和看起来都不那么高大上的“卤煮”。卤煮不仅是老一辈的人喜欢，年轻人也非常喜欢，在北京就惦记着“卤煮”。北京人那么喜欢吃卤煮，一个原因是情怀加持，另一个则是卤煮的价格和味道很亲民。1.情怀加持卤煮在北京的历史已经很久了，以前人们家庭条件不好经常吃的就是卤煮，经过慢慢发展，卤煮已经成为了北京人摆脱不了的解馋美食。不同的地方都会有各自的情怀，就像四川火锅，兰州拉面一样，在世世代代的传承中，已经和当地人的味蕾融在一起。卤煮就这样成为了北京人的情怀。2.卤煮的价格和味道很“亲民”卤煮是用猪小肠、炸豆腐、五花肉熬制出来的，这是菜底，同时锅底继续用大火烧，烧出肉香，还有面筋的筋道味儿。盛出一碗，撒上豆腐乳、辣椒油、韭菜花，卤煮就这么成了。显得简单粗暴，香味浓郁，时刻搅动着味蕾。卤煮的味道就是这么鲜香，容易让人难以忘怀，它的价格也非常亲民，比起那些高档美食来，它真的是每一个北京人都能够吃到的美食。一方水土养一方人，不同的地方，形成了独特的美食，成为了当地人的“心头好”，也让外地来客感到欣喜。北京卤煮、兰州拉面、桂林米粉、四川火锅、海南文昌鸡。华夏美食总是能够让我们的味蕾时刻都不会受委屈。即使深处他乡，可是一想起家乡的美食，就搞得心痒痒的。家乡的美食是我们与家乡之间的一根纽带。它不仅满足了我们的胃口，还牵住了我们的情怀。
北京卤煮火烧绝密配方
老北京最地道的卤煮火烧
主料：猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉500克。辅料：豆腐一块、酵母5克。调料：黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、二锅头1/3瓶、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。香料：大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧。
北京卤煮火烧起源
想一想那过程，用井字刀法剁火烧，大肠小肠配肺头，炸豆腐三角切，淋上一勺卤汤，撒点蒜末再加点韭菜花。
灵魂当然是这老几位了:
火烧：一定要选择未发酵的死面火烧，好的卤煮火烧是没有白心儿的，却又不能煮太懒，一口咬下去的嚼头是火烧的精髓。这对火烧火候的把握要求十分精确。通常一碗二两的火烧便可以吃的饱饱的。
老汤：一般几十年的老店的汤都是祖传秘制的汤底，别看一锅浑水像是从来没有更换过，偷偷告诉你，卤煮火烧的秘诀都在这锅浓汤之中，汤的底色应该酱棕色而不发黑，偶有两三嘌呤浮在表面，食欲二次呼之欲出。
大小肠：肥肠分两种，分别是小肠和大肠，相对大肠来说，小肠更加筋道，且更加寡淡，而大肠油头更多，滑嫩没有异味，完全颠覆了肥肠的恐怖印象。
肺头：肺头的营养物质是最高的，卤煮中的肺头都是剁成小块儿的，细碎的肺头在口中能够弥补大小肠的油腻。
炸豆腐：外硬里软，咬下去一口滋出来的老汤在口中荡漾。
已经八月了，立秋刚过，初尝凉意，除去外衫，穿着夏衣，一碗料足汤香的卤煮稀里呼噜的下去，通体发热，头皮发痒，赶紧喝口北冰洋。吃完把衣服披好，带着一身卤汤味儿出门，透过厚厚的水汽，看着白汽氤氲的小店里熙熙攘攘，就算领取秋天了罢。
卤煮火烧的灵魂是老北京的京味和旧忆呀！
北京百年卤煮正宗详细做法
您好 为您找到配方如下； 主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉
辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖
1 将猪小肠和猪肺清洗干净。
2 洗净的小肠放入冷水锅中。
3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。
4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
5 再将豆腐切成大三角。
6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
8 面团分钟小面团后按扁。
9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。
10 准备好卤煮所用的材料。
11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
12 香菜洗净切成段备用。
13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
14 再次撇去血沫。
15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。
16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。
17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。
19 全部切好后放入大碗中。
20 浇上蒜汁。
21 再浇上原汤。
22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。【摘要】
老北京卤煮的汤咋做的【提问】
您好 为您找到配方如下； 主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉
辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖
1 将猪小肠和猪肺清洗干净。
2 洗净的小肠放入冷水锅中。
3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。
4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
5 再将豆腐切成大三角。
6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
8 面团分钟小面团后按扁。
9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。
10 准备好卤煮所用的材料。
11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
12 香菜洗净切成段备用。
13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
14 再次撇去血沫。
15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。
16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。
17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。
19 全部切好后放入大碗中。
20 浇上蒜汁。
21 再浇上原汤。
22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。【回答】
老北京卤煮食老北京最纯粹的一道传统小吃 是老北京人心中的一大美食哦【回答】
