台湾蚵仔煎 台湾正宗蚵仔煎是怎样的好吃
台湾小吃蚵仔煎的做法，台湾正宗蚵仔煎是怎样的，好吃吗？知道台湾小吃蚵仔煎的做法吗？台湾的蚵仔煎应该怎么做呢？台湾著名小吃海蛎煎，在家里如何制作？蚵仔煎的好吃做法。
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台湾蚵仔煎秘制酱汁
台湾蚵仔煎的酱汁怎么做
台湾正宗的蚵仔煎（ou e jian)当然是好吃的了，这种小吃在福建和台湾都非常流行。蚵仔其实就是我们所说的牡蛎，广东一带也叫生蚝。牡蛎是一种海鲜，被誉为海中的牛奶。它的口感非常软糯鲜甜，跟其它的海产品有很大的区别。如果喜欢吃海鲜的当然就会喜欢吃牡蛎，不喜欢吃海鲜的可能就不会喜欢吃牡蛎。
我本人比较喜欢吃海鲜，所以我非常喜欢吃蚵仔煎。制作蚵仔煎的时候用生淀粉、牡蛎以及香葱一起煎熟即可。要注意是用平底锅，这样受热比较均匀。做蚵仔煎可以用植物油，可以用黄油，这个就根据自己的口味进行调整。
现把生淀粉和水按照一定比例搅匀搅开，然后把平底锅烧热，并在上面放上一块黄油加热融化。接着用勺盛一勺生淀粉液倒在平底锅上，等生淀粉快要煎熟但还没有完全熟的时候，再放上牡蛎继续煎熟。
煎的过程要保持两面都煎到，如果一面煎透了就翻面煎另一面。等到全部煎熟后，用铲子把它切成块，撒上一些酱料和葱花，就成了一份非常美味的蚵仔煎。
这种蚵仔煎在台湾非常流行，因为里面含有生粉，所以可以解饿。里面的牡蛎又补充了人体所需要的蛋白质，一份蚵仔煎的价格也不是很贵，大概在10元左右经济实惠，在福建中午吃一份蚵仔煎都可以当成午饭了。而且分量还可以选择，食量大的就选择大份的，食量小的可以选择小份的，自由灵活，所以很受福建当地人喜欢。
我印象比较深刻的就是它的口味，因为生粉和牡蛎配在一起之后很有鲜香味。千万再别忘了最后要撒上葱花，葱花可以去除牡蛎的腥气，并且能增加整体的层次感。
台湾正宗蚵仔煎是怎样的好吃
1.先将放有地瓜粉的碗中放上水，搅成淀粉浆。把肉馅放里面，大蒜片也放进去，将生蚝用刀切下，也放进碗里。放入少量的盐、酱油调味搅拌均匀。将准备好的鸭蛋清打散备用。
2.把锅做热放上猪大油，油温热了后把生蚝饼放进锅中煎，当饼煎硬时把鸭蛋清倒入。
3.煎好后关火出锅，放入盘中就做好了。
蚵仔煎怎么做能成型
蚵仔煎 （闽南语读做ě-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
海蛎煎经过多年的发展，其做法慢慢的商业化和多样化。唯一不变的就是两种材料一是新鲜海蛎，二是上好的地瓜粉（番薯粉）。这两种材料缺一不可，在海蛎的选择上必须着重。首选是石产海蛎这种海蛎与绳产海蛎不同之处，在于个头较小颜色淡绿色。其味道与营养均超出一般绳养海蛎，其味道鲜而不腥非常适合用于制作海蛎煎。
食材清单
白胡椒粉 适量 1克盐 1小匙味精 1小匙鸡蛋 3个海蛎 700克蒜苗 400克烹饪步骤
步骤 1/11
海蛎要经过数次的清洗，洗去一些杂质和壳碎。不然大大降低食用感
步骤 2/11
在蒜苗的选择上，只取中型偏大的蒜苗口感极粗。太小的味道太细
步骤 3/11
蒜苗经过清洗去除茎头切小碎段
步骤 4/11
再倒入清洗后的海蛎子
步骤 5/11
接着倒入上好的地瓜粉并加入调味
步骤 6/11
用筷子或手搅拌均匀，形态要如图。既不能水水挂不上浆亦不能太过稠
步骤 7/11
锅热油（铁锅与猪油为最佳）摊入材料平铺，按照蒜苗与海蛎的厚度即可。过厚比较难熟要注意
步骤 8/11
待一面微焦黄即可翻面
步骤 9/11
在这面淋上鸡蛋液，复回煎制一会即可出锅
步骤 10/11
传统的海蛎煎就是这样的材料，现在很多依照口感改变的做法
步骤 11/11
会加入虾、鱿鱼和一些蔬菜。味道都是很不错！至于什么比较好吃这个见仁见智
广东正宗海蛎煎的做法
“台湾省小吃蚵仔煎”，自己在家做的，比外面好吃！
喜欢吃蚵仔煎，但是卖蚵仔煎的地方越来越少，似乎只有夜市才有，所以上次在物资交流节看到蚵仔煎的时候，我很开心。大概是那天吃了蚵仔煎，错过了。前天突然又想吃，但是家附近没有卖。想了想，只好自己做了。还好我家的食材都有，没想到比我想象的容易。关键是比在外面卖的好，老婆孩子都能开心。
这是第二个，全炸了。第一个毁了，因为太贪心，放的材料太多，家里没有专业的铲子，但是老婆孩子说更像是在外面卖。
以下是具体做法：
第一步：蛤蜊洗净后，编一个小系列。首先快速焯水，然后沥干水分，翻炒。将蛤蜊炒至半熟。
第二步：然后可以放下浆糊。糊的比例是红薯粉50g，太白粉25g，水160cc。，少许盐、胡椒粉、香油，这样糊就可以做成三个“牡蛎煎蛋卷”。面糊的比例每个人都不一样。因为是第一次在边肖做，用这个比例试一下，发现味道还挺惬意的。做出来的时候可以根据自己的喜好进行调整。喜欢软的会多一点白粉。如果你很喜欢，你会得到更多一点的红薯粉。
第三步：面糊半熟后下蛋。边肖喜欢吃更多的鸡蛋，所以他用了两个鸡蛋。鸡蛋打散后，用抹刀轻轻打碎，然后推匀，尽量让所有的面糊都有蛋液。
第四步：然后加入大白菜或藜蒿。自己做的最大好处就是可以放很多青菜。放入后，可以拿锅煮一分钟，让白菜变软。然后炒完可以翻过来，直到底糊有点棕色。翻过来再炒。确保鸡蛋和蔬菜都熟了，然后你就可以开始下锅了。
第五步：“蚵仔煎”不难做，但它的酱料更难。这种酱的配比是：甜辣酱5汤匙，粉家酱2汤匙，酱油酱2汤匙，白味噌0.5汤匙，水240cc。等所有的食物都煮好了，再加入一些白色的粉水，让它稍微稠一点。最好边调酱边试口味，因为每个人都喜欢不同程度的酸、咸、辣，所以边调边试，调整到自己喜欢的口味。
第六步：“蚵仔煎”就是在锅里倒上酱就完成了。
自己做的“蚵仔煎”比外面卖的好吃多了，关键是鸡蛋香，牡蛎香，加上白菜的嫩味，整体很好吃。当你终于想吃“蚵仔煎”的时候，你不用担心，也没地方买。
自己做“蚵仔煎”很好玩。只要提前做好酱料，准备好食材，就可以很快搞定。如果锅比较大，也可以一次炒几次。重点是在家享受美味的“蚵仔煎”。夏天不想出门的时候，开空调就去做。
我相信，要想给家人做点好吃的，一定要坚持不放弃。不难，真的！
广州蚵仔煎的正宗做法
海蛎子、红薯粉、土豆粉、鸡蛋、小白菜、姜、番茄酱、韩式蒜蓉辣酱、花生油（最好是猪油）。
食材明细
海蛎子、红薯粉、土豆粉、鸡蛋、小白菜、姜、番茄酱、韩式蒜蓉辣酱、花生油。
1、锅子烧热后 倒入适量油将海蛎子煎至微熟 撒入少量姜末（去腥） 再倒入调好的粉浆 稍稍凝固后打入鸡蛋并将蛋黄铲破。
2、撒上小白菜（切小段） 将煎饼翻面 煎至微微焦黄 出锅。
3、将番茄酱 蒜蓉辣酱按个人口味各取适量 加少量清水煮开 再淋入适量水淀粉熬成酱汁（也可加少少量生抽等调味）。
蚵仔煎并非台湾特有小吃，在闽南语系地区（闽南、潮汕）自古有之，是一道常见的家常菜，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、小白菜、韭菜等食材所煎成的饼状物。
